各位在上海筹备开店的餐饮老板们，是不是正为办理食品经营许可证中的“三防”设施要求发愁？担心现场核查不过关？别急，今天咱们就一次性把“三防”这事儿说清楚，帮你扫清办证路上的障碍！
简单来说，“三防”指的是防蝇、防尘、防鼠。这是食品经营场所必须配备的基础卫生设施，目的是有效防止病媒生物和污染物影响食品安全。在上海，市场监督管理局进行现场核查时，会严格检查这些设施是否齐全、合规，因为它们直接关系到您店铺的卫生水准和食品安全底线。
- 出入口防护：在与外界相通的门口，必须安装防蝇纱门、软皮帘或风幕机中的至少一种。如果选择风幕机，其吹出的风幅宽度必须大于门的宽度，这样才能有效形成风幕屏障。皮帘或软帘则要求帘片之间有至少4厘米的重叠，且底部离地高度建议小于05厘米，避免过长或过短留下空隙。
- 窗户与通风口：所有可开启的窗户都应加装纱窗，通向外部的排风扇口也需要覆盖纱网。
- 灭蝇灯的选择与安装：食品处理区和就餐区推荐使用粘捕式灭蝇灯，因为它能避免电击式灭蝇灯可能造成的昆虫尸体碎片飞溅，形成二次污染。灭蝇灯应悬空设置在通道处，安装高度建议在15米至2米之间，但严禁安装在食品储存区域或食品操作台的正上方，以免意外污染食品。
老鼠的入侵常常源于一些容易被忽略的细节，以下几方面需特别注意：
- 防鼠板与门缝：食品库房等入口处应安装高度不低于60厘米的防鼠板。同时，门与门框、门底边与地面之间的缝隙应小于06厘米。
- 孔洞与管线封堵：通风管道、排风扇出口等与外界相通的孔洞，应加装网眼径小于06厘米的不锈钢网；下水道出口的防鼠网眼径应小于1厘米。对于墙壁上的管线穿孔等缝隙，要使用水泥等材料进行严密封堵。
- 建筑结构：与外界相通的门窗建议采用金属等耐啃咬的材料。
防尘措施通常与防蝇、防鼠结合进行。除了上述设施，保持环境整洁、货物离地离墙存放、配备带盖的餐厨垃圾容器等，都是有效的防尘和保持整体卫生的方法。根据《食品经营许可审查通则》，销售、贮存对温度有特殊要求的食品，还需配备相应的温度控制设施并建立定期校准、维护制度。
- 1提前自检，注重细节：在提交申请后，不要被动等待。建议您立即对照官方标准进行一次彻底的自查。仔细检查每一扇门、每一个窗户、每一个角落的设施是否完好、安装是否符合规范，比如皮帘是否重叠严密、风幕机风力是否足够、纱窗是否有破损。
- 2确保设施完好有效：现场核查时，执法人员会查验设施是否真正发挥作用。例如，风幕机是否能正常开启并形成有效风幕，防鼠板是否严丝合缝地安装到位，消毒设备是否能够正常使用等。切勿使用已损坏的设施“凑合”。
- 3材料与沟通：确保现场的实际布局与您提交的平面图完全一致。核查时，最好由熟悉店内情况和食品安全管理制度的人员在场应答，顺畅的沟通也能给核查人员留下良好印象。
从我接触的案例来看，很多经营者在“三防”设施上栽跟头，往往不是完全没做，而是输在了对细节的忽视上。比如，以为装了风幕机就万事大吉，却忘了检查其风力是否足够覆盖整个门宽；或者准备了防鼠板，但尺寸不合、缝隙明显。实际上，“三防”设施的投入是一次性的，但它为店铺建立的食品安全防线和带来的长期稳定经营价值是不可估量的。严格遵循规范，既是对顾客健康负责，也是对自家生意声誉的保障。
