各位餐饮老板、食品店创业者，你们在准备办理上海食品经营许可证的时候，有没有为冷藏设备的事情头疼过？ 明明买了冰柜，为什么现场核查就是通不过？今天咱们就来彻底搞懂，办证到底对冷藏冷冻设备有哪些“硬杠杠”，这可真是踩过坑才懂得的宝贵经验啊！
冷藏设备可不是随便买个冰柜就行
很多人觉得，搞食品经营，买个冰柜冰箱不就行了嘛。但等到市场监管局工作人员来现场核查，却被告知“设备不达标”，那时候可就傻眼了。上海的食品经营许可对冷藏设备的要求，其实细分得很具体，完全取决于你经营的是什么类型的食品。
比如说，你要是只卖卖带包装的零食饮料（预包装食品），可能对冷藏设备要求相对基础一些。但如果你是做餐饮的，特别是涉及到生食、冷食、或者像便利店那样复热菜肴，那要求就一下子严格多了。更不用说专门经营生猪牛羊肉这种生鲜肉类的，规矩就更多了。
所以啊，第一步绝对不是急着去买设备，而是先想清楚自己到底要卖什么，然后对照着要求去准备。不然花冤枉钱是小事，耽误了办证开业可是大麻烦！
不同经营项目对冷藏设备的具体要求
咱们具体来看看，不同的生意，冷藏设备到底要满足哪些条件才能过关。我把常见的情况给大家捋一捋
这是比较基础的一种。除了要有实际经营场地这个基本要求外，关键点是必须配备专用的冷藏或冷冻设备。特别要注意的是，设备里面得有个能显示温度的东西，比如温度计，而且冷冻设备的温度得能达到零度以下。你可别指望用那种小卖部放雪糕的卧式冰柜来应付，很多时候核查人员会看你的设备是不是专物专用，够不够专业。
这个要求就上了一个台阶。首先，冷藏冷冻设备必须要“生熟分开”。什么意思呢？就是存放生的肉禽水产的冰箱，和存放熟的或者直接入口食物的冰箱，最好物理上就是两个不同的设备。如果条件有限，至少也得在同一个冰箱里有严格的内部分隔，避免交叉污染。想想看，生的东西和熟的东西放一块，那细菌不得串门啊？核查的时候，工作人员会特别在意这一点。
这种新兴业态要求很特别。它需要设置专用的冷藏或冷冻设施来存放那些复热前的菜肴原料。这个专用设施也得配有温度显示装置，确保原料在规定的温度下储存。这主要是为了保证那些半成品菜在加热之前不会变质。
这个可以说是要求最严格的之一了。光是经营场所面积就有说法，比如有的要求面积不小于120平方米，并且必须配备完善的冷藏和冷冻设备。这些设备的性能必须可靠，能够持续保证肉类产品处于安全的低温环境。
看到这里，你是不是发现，原来一个小小的冰箱有这么多讲究？这其实都是为了保障咱们老百姓吃到嘴里的食物是安全的。
温度控制与监控：容易被忽略的关键细节
光有设备还不行，设备能不能“兢兢业业”地维持该有的温度，才是现场核查的重中之重。这里面有几个特别容易栽跟头的地方。
很多朋友买来的冰柜冰箱，自身不带温度显示功能，或者有显示但不准。法规要求很明确，冷藏冷冻设备应当配备温度显示设施。这意味着，你得让核查人员能够方便、直观地看到设备内部的实时温度。所以，如果你的设备本身没有这个功能，赶紧去配一个靠谱的冰箱温度计，而且要放在容易看到的位置。
这可不是显示个温度就完事了，温度值必须达到标准。比如，冷冻设备一般要求温度在零下18摄氏度或以下，才能有效抑制微生物活动，保证像冷冻肉品、冰淇淋这类食品的质量和安全。冷藏设备通常要求保持在0-4摄氏度的范围。对于便利店复热食品，甚至对复热过程本身也有温度要求，比如要求菜肴中心复热温度达到70℃以上，保温时也要保持在60℃以上。这些温度数据，核查人员可能会用专业测温仪进行现场校验的。
对于一些经营规范要求高的业态，比如便利店复热分装，仅仅有实时温度显示可能还不够，可能还需要建立温度监控记录制度。也就是说，你需要定期（比如每天上下午）查看并记录下冷藏、冷冻设备的温度数值，形成台账。这能证明你的设备一直在稳定运行。万一出现问题，也方便追溯。
现场核查时，关于冷藏设备他们会看什么？
材料交上去了，设备也买好了，最紧张的就是现场核查这一关了。工作人员到场后，关于冷藏设备，他们通常会重点检查以下几个方面：
- 设备本身是否专用且达标： 检查冷藏冷冻设备是否是专门用于食品经营，并且与你的经营规模、食品种类相匹配。你不会想用一个小小的一人用迷你冰箱去支撑一个餐馆的食材储存吧？
- 温度是否符合要求： 这是必查项。他们会看设备自带的温度显示或者你加装的温度计，读数是否在规定的范围内。有时还会用他们携带的校准过的温度计进行复核。
- 设备运行状态与清洁状况： 设备是不是在正常运转？有没有结霜过厚影响制冷效果？内部干不干净，有没有积水和污渍？一个干净整洁、运行良好的设备是基本印象分。
- 生熟分开是否落实： 对于餐饮单位，这是关键中的关键。他们会仔细查看你有没有严格做到生食品和熟食品分开存放，避免交叉污染。
- 位置与环境是否合理： 设备摆放的位置会不会影响散热？周围环境是不是整洁通风？这些细节也可能影响到核查结果。
所以说，现场核查前，最好自己先模拟检查一遍，站在核查人员的角度看看有没有漏洞。 独家心得与重要提醒
办了这么多证，看了这么多案例，我有个很深的体会：在冷藏设备上省钱，往往最后会花更多的钱。因为你设备不达标，要么办不下证无法开业，每天租金人工都在烧钱；要么开业后因为储存温度不当导致食品变质，造成浪费甚至引发食品安全问题，那损失更大。投资一步到位的合规设备，其实是性价比最高的选择。
另外，上海的食品经营许可管理还有一个特点，就是“许可”和“备案”是两码事。如果你只是销售预包装食品（不含酒类），可能只需要做个备案就行了，相对简单。但只要你涉及到现场制售（比如做奶茶、卖快餐、便利店复热菜肴等等），那就必须申请食品经营许可证，而冷藏设备的要求就是许可审查的核心内容之一。千万别搞混了，不然方向就错了。
最后想说的是，现在上海推行“一网通办”，食品经营许可的申请可以全程网上进行，挺方便的。但方便不等于要求降低，特别是现场核查这一关，硬件设施是实实在在摆在那里的。建议大家在准备阶段，最好先去所在区的市场监管局窗口做个咨询，或者找专业人士问问，把标准搞明白再动手装修和采购，这样才能事半功倍，顺顺利利地把证办下来！
希望这些实实在在的经验，能帮你避开那些坑，让你的食品经营之路开个好头！
