你是不是也想过在上海开个共享厨房，专门做外卖生意？毕竟现在外卖市场这么火，共享厨房模式又能省下不少成本。但一想到办食品经营许可证，特别是那个现场核查，是不是就头疼起来了？ 别担心，今天咱们就聊聊上海共享厨房办证的那些事儿，尤其是怎么轻松搞定现场核查！
说实话，上海在共享厨房这类新业态的监管上还是挺超前的。早在2018年，上海就发出了全国首张“共享厨房”食品经营许可证，从企业正式递交申请到审批通过，只用了5天时间。监管部门甚至主动帮企业做“功课”，提前告知食品安全风险点在哪里、如何加强管控。这种开放态度，说实话，对创业者来说真的很友好！
共享厨房到底是什么东东？
简单来说，共享厨房就是一种专门服务于外卖市场的餐饮综合服务运营商。在这里，你看不到传统的桌椅碗筷，也没有堂食的顾客，只能看到厨师、店员和外卖小哥忙碌的身影。
共享厨房提供者将场地分割成不同的区域租给餐饮商户，方便他们专注做外卖。它不光提供场地、厨具，还规划好分拣区、物料区、取餐口等硬件设施，商户基本上可以“拎包入驻”。
更贴心的是，共享厨房还会帮商户统一办理食品经营许可、消防许可等证照资质，大大减少了商户的运营成本和时间。说白了，就是给你提供一个“保姆级”的外卖创业环境！
上海共享厨房的许可准入有几种模式？
上海监管部门针对共享厨房的特点，探索了不同的许可模式。目前在浦东新区试点的主要有两种：
- “1+N”许可新模式：美食广场管理方办理1张“餐饮服务管理”的食品经营许可证，场内N个经营档口则独立办理自己的证照
- 鼓励档口独立办证：美食广场内的各档口单独办理小型餐饮许可证，确保具备独立、完整的设施设备
这两种模式各有优势，你可以根据自己共享厨房的实际情况选择。截至2025年6月，浦东新区已有22家美食广场档口安装了“互联网+明厨亮灶”设备，11家美食广场成功办理了“1+N”新许可证，另外11家美食广场的各档口已单独办证。这说明两种模式在实践中都得到了应用。 现场核查到底查什么？这是重点！
现场核查是拿到食品经营许可证的关键一步，共享厨房要特别注意以下几点：
后厨面积要求：上海虽然没有全市统一的后厨面积标准，但必须满足最小操作空间需求。一般来说：
功能分区必须明确：核查人员会重点检查是否划分了粗加工、烹饪、餐具清洗、食品存放4大区域，坚决杜绝生熟食混放、垃圾桶未加盖等问题设备配置要达标：比如每50㎡至少配备1台消毒柜，油烟净化装置必须取得环保认证等
动线设计要合理：推荐“回字形”布局，实现原料→加工→烹饪→出餐的单向流动，避免传菜通道与垃圾通道交叉
说实话，现场核查没那么可怕，只要提前做好功课，基本上都能通过。我有朋友在长宁区开共享厨房，他说只要按规范准备，核查人员其实很乐意提供指导。
上海有哪些便利化措施值得利用？
上海在食品经营许可方面推出了不少便利化举措，共享厨房创业者一定要知道：
“互联网+明厨亮灶”免现场核查：对已实施“互联网+明厨亮灶”、面积150平方米以下的小型餐饮企业免予现场核查，通过告知承诺即可获证。截至2025年8月，浦东新区已有近200家小型餐饮企业通过此方式便捷获证。这个政策真的能省不少事！
远程核查服务：在食品经营许可核查时，可以通过申请人提供的图片或视频，或直接与申请人实时视频连线等方式，对设施、设备和点位布局等进行远程核查。这对疫情期间或时间紧张的创业者来说太友好了。
连锁品牌许可便利化：上海市市场监管局对在本市注册，使用统一字号（商号），具有统一食品安全管理体系的连锁食品经营企业总部提供许可便利化举措。如果你是连锁品牌，这个政策一定要用起来！
给新手的几个实用建议
基于我和身边朋友的经验，给想在上海开共享厨房的新手几个建议：
提前规划面积：别卡着最低标准来，最好预留10%的面积缓冲空间。有连锁品牌就曾因后厨少05㎡被要求停业整改，这教训咱们得吸取。
活用“预审服务”：像黄浦区就可预约免费场地勘验，提前请专业人士把关，能少走很多弯路。
考虑共享社区中央厨房：如果面积实在不够，可以探索共享社区中央厨房的解决方案。现在这种共享模式在上海越来越普及了。
数字化升级是趋势：安装“互联网+明厨亮灶”设备不仅能提升食品安全管理水平，还能享受政策便利，减少现场检查频次。浦东新区已完成9928家餐饮单位“互联网+明厨亮灶”的安装，这说明数字化监管是大势所趋。
说到底，在上海开共享厨房并通过现场核查并没有想象中那么难，关键是要熟悉政策要求，提前做好规划。上海监管部门对共享厨房这种新业态总体是持开放态度的，只要咱们认真遵守食品安全规范，完全可以顺利拿到许可证，开启咱们的外卖创业之路！
