各位想在嘉定区开日料店、刺身专卖店或者增加生食水产品项目的老板们，今天咱们来好好聊聊办理食品经营许可证时那个让人既紧张又关键的环节——现场核查。生食类食品，尤其是生鱼片这类，因为不经加热处理，食品安全风险最高，所以监管部门在现场核查时会看得特别仔细。别担心，只要准备充分，通过核查并不难，云哥这就把最新的要求和实操要点给大家捋清楚！
生食类食品制售，为啥是“重点关照对象”？
简单来说，生食类食品制售指的是制作像生鱼片这类，通常无需加热即可食用的食品，尤其是生食水产品。因为这类食品没有高温杀菌的步骤，任何环节的疏忽，比如刀具砧板不洁、操作人员卫生不到位，都可能导致微生物超标，引发食品安全问题。所以，在申请许可时，这一项是风险等级最高的，核查标准也最严格。
搞定生食项目，必须先过“专间”这一关
这是硬性规定，没有商量余地！生食类食品（可食部分）的分切操作必须在专间内进行。这个“专间”可不是简单的隔断或者划个区域就行，它有一整套非常具体的要求：
- 独立封闭：专间必须是一个独立的、可以封闭的空间，与食品加工、餐饮经营的其他区域物理隔开，不能是开放式厨房的一部分。
- 专用设施：专间内需要配备专用的工用具、容器、冷藏设备和洗手消毒设施。意思是，处理生食的刀、砧板、盘子等，绝不能和处理热食或者蔬菜的混用。最好有明确的标识区分。
- 严格消毒：专间在使用前最好进行空气和环境的紫外线消毒，并做好消毒记录。要有专门的带盖的废弃物容器。
- 温度控制：专间内应设有空气调节设施，将温度控制在合理的低温范围，这对保证生鲜食品的品质很重要。
划重点：整条鱼的去鳞、去内脏等初加工可以在专间外进行，但可食部分（比如鱼肉切片）的最后分切、摆盘必须在专间内完成。如果你同时经营冷食类（如凉菜）和生食类，在符合规定的前提下，某些专间或许可以探讨合理共用，但生食专间的独立性和专用设施标准是必须保障的。稳妥起见，建议提前与核查人员沟通确认。
嘉定区现场核查全流程，一步步教你准备
了解了生食专间的特殊要求，我们再来看看嘉定区市场监督管理局的执法人员上门核查时，一般会按照怎样的流程和标准来检查。做到心中有数，才不会临时慌乱。
- 营业执照：这是前提，你的公司或个体户执照上，经营范围必须包含与食品相关的项目。
- 人员健康证：法定代表人、食品安全管理员以及所有直接接触食品的员工，都必须有有效的健康证。
- 场地合规装修：这是重中之重！特别是专间的设置必须完全符合我们上面提到的标准。整个后厨的布局要符合“生进熟出、单一流向”的原则，从原料进入、加工到成品供应，流程要合理，能有效防止交叉污染。下水道、排风、防鼠防蝇设施都要到位。
通过“上海一网通办”平台在线提交申请。材料齐全符合形式要求后，会收到《受理通知书》，之后就会安排现场核查了。
核查通常由至少两名执法人员进行，他们会出示证件。整个过程大致包括：
- 查看现场：他们会仔细检查专间是否合规、设备设施是否齐全、布局流程是否合理、环境卫生是否达标。对于生食项目，他们会特别关注专间和专用设施。
- 查阅文件：会查看你的食品安全管理制度、进货查验记录、从业人员健康管理档案、供应商资质等文件是否齐全并有效执行。
- 询问人员：可能会询问食品安全管理员或员工一些基本的操作规范问题，以了解培训情况。
- 拍照记录：核查人员会对经营场所的关键区域，如门面、专间、厨房布局、设备设施等进行拍照，作为核查记录的一部分。
- 填写记录：核查结束后，核查人员会填写《现场核查表》，你需要核对并签字确认。
- 通过：如果符合要求，恭喜你，很快就能拿到许可证了。
- 限期整改：如果存在一些可以纠正的问题，核查人员会指出并给予一定的整改时间（一般不超过15个工作日）。整改完成后申请复查。
- 不通过：如果存在严重缺陷或不具备整改条件，则本次申请不予通过。
独家经验：这些小细节能帮你大忙！
根据很多过来人的经验，除了硬性规定，一些细节往往决定了核查的顺利程度。云哥给大家几点贴心建议：
- 提前咨询，事半功倍：在装修设计阶段，强烈建议带着图纸先去嘉定区市场监管部门咨询一下，听听专业意见，能避免装修完再砸墙的悲剧。
- 制度上墙，记录齐全：把主要的食品安全管理制度（比如从业人员健康管理、进货查验等）在明显位置上墙或集中放置便于查阅。相关的记录台账（如进货记录、消毒记录、废弃物处理合同等）也要准备齐全，这能体现你良好的管理意识。
- 保持整洁，印象加分：核查当天，整个场所务必保持干净整洁，物品摆放有序。员工着装规范，这能给核查人员留下专业、负责的好印象。
关于时间，心里得有谱
从提交申请到拿证需要多久？根据《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》，市场监管部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出决定。现场核查环节，核查人员需要在接到任务后5个工作日内完成。当然，如果涉及到整改，时间就会相应延长。线上申请可能会比线下窗口更快一些。
个人观点与提醒
在我看来，严格的现场核查不是为了卡大家，而是真正帮助经营者从一开始就建立起安全的防火墙。特别是做生食，口碑就是生命线，一旦出食品安全问题，店铺可能就完了。所以，咱们不如把核查当作一次免费的、权威的开业前指导，借助这个机会把流程和规范都立起来。
另外，政策也在不断优化。比如上海最新的办法提到了“简单制售”的概念，像植物性冷食（蔬果沙拉）可能条件会适当简化，但生食类目前看绝无可能放松。还有“远程核查”等便利化措施，虽然生食类不一定适用，但体现了政府服务在改进。
最后提醒一点，食品经营许可证有效期是5年，记得在到期前30天申请延续哦。
希望这篇文章能帮到正在嘉定区为生食项目奔波的你！如果还有非常具体的问题，最稳妥的方式还是直接咨询嘉定区市场监督管理局，获取最权威的解答。祝你办证顺利，生意兴隆！
