各位餐饮业的朋友，特别是已经在上海黄浦区经营餐馆的老板们，是不是经常遇到客人想吃三文鱼刺身、生蚝等生食菜品，但自己许可证上没有这个项目，不敢卖的尴尬情况？别担心，今天我们就来详细聊聊如何在黄浦区变更食品经营许可证，新增生食类食品制售项目。我们在帮助多家餐饮企业办理相关手续时发现，只要摸清门路，整个过程可以高效顺畅 。
了解新政策：关键变化是什么？
自2024年5月10日起，《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》（以下简称《新办法》）正式施行，这对我们餐饮经营者来说是个大利好 。
最大的亮点在于，新办法支持多种业态混合经营。这意味着，只要你的后厨条件符合要求，就可以在一张许可证上申请多个经营项目，比如同时做热食、冷食和生食 。这对于想丰富菜品、提升竞争力的餐厅来说，灵活性大大增加了。
不过要特别注意哦，生食类食品制售属于高风险项目，《新办法》明确要求必须设置专用的操作专间，这一点和“拍黄瓜”等简单制售的冷食类食品只需设置“专区”的要求是完全不同的，千万不能混淆 。
核心条件：你的厨房达标了吗？
想要增加生食类食品制售项目，硬件条件是关键。根据规定，必须设立一个符合标准的专间 。这个专间可不是简单划块地方就行，它需要满足一系列严格的要求：
- 独立的密闭空间：专间必须与厨房其他加工区域物理隔开，不能是开放式或半开放式的。
- 专用设备设施：里面要配齐独立的空调、空气消毒设施（如紫外线灯）、专用冷藏设施、工具清洗消毒设施以及非手动式的水龙头。
- 严格的卫生标准：专间的门、墙、地面等材质要易于清洗、不吸水，确保环境洁净。
除了硬件，软件管理也要跟上。你需要建立健全的食品安全管理制度，特别是针对生食类食品的原料溯源、加工规范和个人卫生要求 。食品安全管理员和直接操作生食的厨师都必须持有有效的健康证明。一步步带你走通变更流程
清楚了条件，我们来梳理一下具体的办理步骤。目前在上海黄浦区办理，推荐优先选择线上渠道，更加省时省力 。
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- 填写《食品经营许可变更申请书》：在申请书中明确勾选需要增加的“生食类食品制售”经营项目 。
- 准备关键证明文件：包括营业执照复印件、法定代表人或负责人身份证明、食品安全管理员任命书及培训证明等 。
- 绘制专间布局图：这是现场核查的重点依据，需要清晰标注专间的位置、面积、内部设备布局以及人流物流走向 。
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- 登录“一网通办”平台，找到食品经营许可变更事项，按要求上传所有材料的清晰照片或扫描件 。
- 黄浦区市场监管局会对材料进行初审。如果材料齐全、符合法定形式，就会受理你的申请。
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- 对于新增生食类食品制售这种高风险项目，现场核查是免不了的 。
- 核查人员会到你的经营场所，核对专间是否按图施工，设施设备是否齐全可用，流程布局是否合理，能否有效避免交叉污染。请务必确保现场情况与提交的图纸一致。
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- 现场核查通过后，审批机关会在法定期限内（一般是受理之日起10个工作日内）作出准予许可的决定，并为你换发新的《食品经营许可证》 。
办理时限与常见问题
A: 如果材料准备充分，现场一次通过，从受理到发证，法定时限是10个工作日。如果选择线上办理，流程可能会更快一些 。
A: 不会的。变更后，新的食品经营许可证编号不变，发证日期更新为作出变更许可决定的日期，但有效期与原证书保持一致 。
Q: 如果我的餐厅面积比较小，还有可能申请成功吗？
A: 完全有可能！新政策调整了面积上的限制性要求，更鼓励经营者结合实际情况，在设施设备布局合理、不影响食品安全的前提下开展多元化经营 。关键在于你的专间是否达标，而不是餐厅总面积有多大。
结合我们帮客户办理的经验，给大家提个醒：在正式提交申请前，如果对专间的设置没把握，非常建议主动向黄浦区市场监管局的老师进行事前咨询，甚至申请提前指导。他们通常很乐意提供专业的建议，帮你规避一些常见的“坑”，比如专间材质选择、动线设计等，这样能大大提高一次通过率，节省后续整改的时间和成本 。记住，规范经营是长久发展的基石，新增生食项目虽然有些门槛，但一旦规范运营，对提升餐厅档次和客单价都大有裨益。
