咱们好多朋友想在上海办食品经营许可证，特别是做预制菜的，最头疼的就是那个现场核查了！为啥市场监管局非要来现场看呢？简单说，预制菜是吃进肚子的东西，从原料到包装，每个环节都不能出错。比如2023年上海发布的《预制菜生产许可审查方案》就说了，生产场所得严格分区，避免交叉污染——这可不是随便弄个厨房就能过关的。核查通不过，证就拿不到，前期投入全打水漂！别慌，今天云哥就带大家一步步拆解这个流程，帮您避坑。
一、现场核查到底查什么？流程全揭秘
答案是：从大门到垃圾桶，一个角落都不放过！根据上海的规定，核心查的是场所合规性、设备齐全度、人员操作规范这三块。具体流程可以分成四步：
- 1提前通知阶段：通常核查前3-5天，监管部门会电话或邮件告知时间——但别想突击装修！因为材料里早就提交了平面图，不符直接扣分。
- 2现场检查日：2名核查人员带着清单上门，全程可能2-4小时。他们会对照你申请时的材料，逐项核对。比如预制菜车间是否分区、冷藏库温度是否0-10℃、洗手池是不是非手动式。
- 3询问与记录：会随机抽员工问食品安全知识，比如"生食和熟食的砧板能混用吗？"答不出可能影响通过率。
- 4反馈结果：当场指出问题，能整改的限时补交证据；严重不符的直接不通过。
个人观点：很多新手觉得设备贵就能过，其实流程合理性更重要！比如上海某企业曾因"冷链记录缺失"被卡，反而便宜设备但流程清晰的一次过。
二、预制菜生产车间的"硬杠杠"：分区与设备清单
哎，这事儿千万别自己想当然！上海市方案明确要求至少分一般作业区、准清洁作业区，做即食菜的还得加清洁作业区。云哥给大家做个对比表，一眼看懂：
重点来了！ 不同原料处理要分池子：畜禽、果蔬、水产的清洗池必须独立——混用一个池子，核查直接扣分。还有啊，冷藏库是必配的，温度得0-10℃，传感器不能少装，大于100平米的库至少2个测温点。
三、卫生标准的"魔鬼细节"：温度、消毒与人员管理
因为细节太反常识了！比如包装间的环境温度如果高于21℃，菜肴出冷藏库到包装完的时间必须≤45分钟，表面温度还得≤15℃——这就要精确计时。新手常栽在这些坑里：
- 消毒设施不是摆样子：工用具保洁区要有明显标识，消毒后工具专位存放。上海2024年抽检就发现，30%不达标企业因"消毒记录造假"被罚。
- 人员健康证只是底线：食品安全管理员得通过考核，每年至少培训一次。云哥建议提前模拟问答，比如"发现原料霉变怎么办？"（正确答案：隔离停用、报告监管部）。
- 温度记录要实时连续：运输途中监控间隔不超过10分钟，委托物流的必须签协议明确责任。
四、独家避坑指南：如何一次通过核查？
能！核心是前期规划比后期整改重要。比如上海崇明一家预制菜厂，设计时就把热加工区和冷却区用玻璃隔断，动线合理，核查一次过；而另一家硬在旧厂房隔出房间，流程交叉，返工三次。
- 1用二维码追溯系统：上海鼓励企业用二维码集成原料来源、检验信息，消费者可查——这不仅是加分项，还能降低风险。
- 2快检设备投小钱省大钱：配农药残留、微生物快检盒，一盘查就主动出示记录，显专业。
- 3提前跑通冷链流程：从原料入库到成品出库，全程温度记录打印备查，避免"临时补台账"的尴尬。
最新数据：2024年上海预制菜抽检6190批次，合格率996%，但现场核查通过率仅约70%。主要扣分点集中在车间温控偏差和员工操作不规范——所以啊，重设备轻管理绝对要不得！
最后唠一句：预制菜赛道正热，但合规是底线。上海市场监管部门现在越来越严，去年还推动了"智慧核查"用视频监控远程抽查。咱们把基础打牢，品牌才能长久飘香。
