在上海开设一家无人超市，听起来很酷对吧？ 但很多人可能不知道，这种新型零售业态在办理食品经营许可证时，现场核查环节有着特别的要求，尤其是通风系统这一块。别担心，今天咱们就来详细聊聊怎么轻松过关！
现场核查到底查什么？
食品经营许可的现场核查可不是随便看看，核查人员会严格按照《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》的要求，对经营场所进行全方位检查。
- 场所环境：经营场所必须环境整洁，与垃圾堆、厕所等污染源保持安全距离。说白了，你的无人超市必须干干净净，不能有卫生死角。
- 设备设施：要有消毒、更衣、盥洗、防蝇、防鼠、防虫以及处理废水的设施。即使是无人超市，这些硬件也不能少。
- 布局流程：设备布局和工艺流程要合理，能有效防止食品交叉污染。比如，食品存放区和杂物区要有明确分隔。
- 制度文件：食品安全管理制度要健全并上墙公示，从业人员健康管理、进货查验记录等制度必须落实到位。
贴心提示：现在上海推行“一网通办”，很多材料可以线上提交。部分情况下，比如150平方米以下且已实施“互联网+明厨亮灶”的小型店铺，甚至可能免于现场核查！不过，具体是否免核查，还需根据经营项目和区域政策确定。无人超市通风系统的特殊要求
无人超市由于没有店员常驻，对通风系统的要求其实更为严格。良好的通风不仅能保证食品储存环境，也是应对突发情况的重要措施。
- 商业区域通风：大型商铺一般采用独立全空气系统，排风量通常按新风量的80%计算。小型商铺或公共区域的排风，有时会集中到中庭上空设置排风口排放。
- 保持微负压：通过送风量略少于排风量（一般是排风量的80%-90%），使室内保持微负压，这有助于防止气味扩散到其他区域。
- 事故通风：餐饮厨房区域通常要求设事故通风系统，按换气次数不少于12次/小时计算。虽然无人超市不一定需要完全参照此标准，但具备应急通风能力是很重要的。
个人观点：我认为无人超市的通风系统设计应当适度高于基本标准。因为无人值守，一旦发生通风问题，后果可能更严重。投资一套好的通风系统，实际上是为经营安全上了重要保险。应对现场核查的实用策略
- 提前备齐所有申请材料，包括食品经营许可申请书、营业执照复印件、经营场所平面图、主要设备设施布局和操作流程文件、食品安全规章制度目录清单等。
- 特别注意，利用自动设备从事食品经营的，应提交每台设备的具体放置地点、食品经营许可证的展示方法、食品安全风险管控方案等材料。
在正式核查前，最好自己先按核查标准全面检查一遍。重点关注通风系统运行是否正常，食品存放是否符合要求，消防设施是否完好。发现问题及时整改，避免核查时被记不合格。
核查过程中，保持积极配合的态度。对核查人员提出的问题如实回答，指出的问题虚心接受。良好的沟通有时能争取到整改机会，而不是直接判定不合格。
通风系统设计的专业建议
通风系统设计不是越强越好，而是要适合你的经营规模和品类。如果是主营包装食品的无人超市，基本通风即可；如果有简餐制售，则需更专业的系统。
通风系统安装后不是一劳永逸，需要定期清洁和维护。建议每半年请专业人员清洗一次通风管道，每月自行检查通风口是否有堵塞。
无人超市最好有应急通风方案，如遇主系统故障，能有备用措施保证基本通风。这不仅是应对核查，更是对顾客负责。
总的来说，上海对食品经营（包括无人超市）的现场核查和通风要求确实严格，但这都是为了保障食品安全。理解这些要求并提前做好准备，通过核查就是水到渠成的事。
