上海普陀区中央厨房预制菜食品经营许可办理指南：办理条件是什么,流程需要多久,场地如何分区

一、核心概念：你的业务需要办理何种许可？

二、办理食品经营许可证的硬性条件：场地、设备与人员

1 经营场所合规是基础

• 布局分区：中央厨房必须严格遵循“生进熟出、单一流向”的原则，设置独立的原料处理、加工、烹饪、冷却、包装、餐具消毒及成品存放区域，并实现物理分隔，防止交叉污染。

• 面积协调：场所面积应与最大供餐人数相适应，普陀等核心区域对面积有隐含要求，建议提前咨询辖区市场监管所。150㎡以上的项目通常面临更严格的核查标准。

• 环保配套：必须安装油水分离器，并与有资质的单位签订废弃油脂收运合同，做好垃圾分类。

2 设施设备配置要齐全

• 基础防护：配备完善的防蝇、防鼠、防尘设施（如灭蝇灯、挡鼠板、纱窗等）以及带盖的废弃物容器。

• 专用设备：根据产品类型，需配备足够的冷藏冷冻设备、专用的餐具清洗消毒设施（如消毒柜）、热加工设备、通风排烟装置。涉及冷却环节的，还需配备快速冷却设备（如真空冷却机）。

• 监控追溯：关键加工区域（如烹饪间、冷却间、包装间）建议安装视频监控，对过期食品销毁过程进行录像备查，这在核查时是重要加分项。

3 人员与管理制度的软实力

• 健康证：所有直接接触食品的从业人员必须持有有效的健康证，通常建议至少配备3人。

• 食品安全管理员：必须指定一名经过培训并考核合格的专职或兼职食品安全管理员。中央厨房通常要求配备专职管理员。

• 制度上墙：需要建立并公示至少10项食品安全管理制度，包括进货查验记录、从业人员健康管理、食品安全自查、食品添加剂管理、事故应急处置等。

三、普陀区特色办理流程：四步高效拿证

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   第一步：前期准备与图纸预审（关键环节）
   在装修前，强烈建议通过“随申办”APP或“一网通办”平台进入“普陀旗舰店”的“食品许可远程帮办专区”，上传经营场所的平面布局图进行线上图纸预审。工作人员会提前指导布局是否合规，避免装修改造完成后再返工，这是普陀区独有的便民服务，能省去很多麻烦！

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   第二步：线上申请与材料提交
   登录“一网通办”平台，搜索“食品经营许可新办”，填写信息并上传材料。所需材料主要包括：
   • 食品经营许可申请书

   • 营业执照副本

   • 法定代表人身份证

   • 场地产权证明或租赁合同

   • 经过预审的平面布局图和操作流程图

   • 食品安全管理员培训合格证明及从业人员健康证复印件

   • 食品安全管理制度文本

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   第三步：远程视频核验或现场核查
   材料受理后，对于餐饮服务、自制饮品等低风险项目，普陀区鼓励使用远程视频核查。你可以在线预约时间，与监管人员视频连线，实时展示场地环境、设施设备和流程动线。若不符合远程核查条件或核查不通过，则需接受传统的线下现场核查。

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   第四步：审批发证
   核查通过后，审批部门会作出准予许可决定。你可以选择前往普陀区政务服务中心（同普路602号）领取纸质许可证，或直接下载具有同等法律效力的电子证照。

四、中央厨房预制菜的特别注意事项

• 严守添加剂红线：如果你的产品标签宣称是“预制菜”，则在生产过程中不得添加防腐剂。

• 标签标识要规范：预制菜产品标签必须符合GB 7718规定，并务必清晰标示食用方法或烹调要求，例如“本产品需经加热后食用”，以避免食品安全风险。

• 冷链管理是生命线：确保从生产、仓储到运输的全过程温度可控。需配备0℃-10℃的冷藏库，运输过程温度应稳定在0℃-10℃，并做好实时温控记录。

五、个人心得与实用建议

• 地址一致性是铁律：实际经营地址必须与营业执照一字不差，任何变更都需先办理工商变更，再申请许可变更。

• 切勿超范围经营：许可证上的经营项目（如热食类制售、冷食类制售）必须与实际业务一致。例如，仅取得“热食制售”许可，就不能经营“冷食制售”。

• 善用免费咨询资源：在正式提交申请前，主动拨打普陀区市场监管局的咨询电话（如（021）22234500）或前往政务服务中心窗口咨询，能获取最直接、最准确的区级政策解读。